A kávézók itallapján a matcha latte mellett ma már sokszor ott van a hojicha latte is, és könnyű azt hinni, hogy ugyanannak a teának a barna változatáról van szó. A hojicha vs matcha kérdésre mégsem az a válasz, hogy az egyik kiváltja a másikat. Mindkettő japán zöld tea, és ugyanabból a növényből származik, de más levélből, más eljárással készül, ezért másra is való.
Rövid válasz: a matcha árnyékban nevelt tealevelek pora, umamis ízű, és élénkít. A hojicha magas hőfokon pörkölt zöld tea, barna, diós-karamelles ízű, és jóval kevesebb koffein van benne, mint a matchában. Ha lendületre van szükséged, a matcha a jó választás. Ha lelassítanál, akkor a hojicha.
Itt csak a két tea összevetéséről lesz szó. Ha a hojichát az alapoktól ismernéd meg, kezdd a Mi az a hojicha? című cikkünkkel, a porított változatról pedig a hojicha porról szóló írásunkban olvashatsz bővebben. Ha már tudod, melyiket kóstolnád, a Moya Organikus Hojicha Por és a matcha teáink között mindkettőt megtalálod.
A fő különbségek röviden
- Alapanyag: a matcha árnyékolt teacserjék leveléből őrölt por, a hojicha többnyire magas hőfokon pörkölt bancha és kukicha.
- Koffein: 200 ml szálas hojichában nagyjából 7-15 mg van, a hojicha porból készült italban 15-25 mg, a matchában 40-135 mg.
- Íz: a hojicha diós és karamelles, a matcha édeskés, umamis jegyekkel.
- Napszak: a hojicha este is iható, a matcha inkább a nap első felébe való.
Miből készül a hojicha, és miből a matcha?
Mindkét tea a Camellia sinensis, vagyis a teacserje leveléből készül. A különbség ott kezdődik, hogy melyik levelet szedik le, és mi történik vele utána.
A hojichához érett, késői szedésű, napon nőtt leveleket és szárakat használnak. Az alap többnyire a nagyobb levelű bancha és a szárakból, gallyakból álló kukicha. A leveleket először gőzölik, majd sodorják és megszárítják, ahogy a többi japán zöld teát is. Ezután jön az a lépés, ami a hojichát hojichává teszi: faszén fölött, nagyjából 150-200 °C-on megpörkölik.
A matcha útja egészen más. A teacserjéket a szüret előtt körülbelül három hétig árnyékolják, a levelek takarás alatt érnek be. Ettől marad bennük több tápanyag, és ettől lesz olyan zöld a színük. A leszedett leveleket végül finom porrá őrlik, pörkölés nélkül.
Mit változtat a pörkölés a teán?
A pörkölés közben ugyanaz a folyamat megy végbe a levelekben, mint amikor a kenyér megsül, vagy amikor a kávét pörkölik. Ezt hívják Maillard-reakciónak, és ettől kapja a hojicha a barna színét és a diós illatát. A hő közben csökkenti a katechinek mennyiségét is. Ezek azok a vegyületek, amelyek a zöld teák fanyar, összehúzó ízéért felelnek, ezért a hojichából szinte teljesen hiányzik az a kesernyésség, amit a zöld teáktól megszoktál.
Régen egy lapos, mázatlan kerámiaedényben, a horokuban pörkölték a teát, ami kivonta a levelekből a nedvességet, és egyenletesen osztotta el a hőt. Ma, nagyobb mennyiségnél, többnyire forgó fémdobot használnak helyette.
A matchánál a minőséget az árnyékolás és az eredet adja. A Moya matcha az Uji régióból érkezik, JONA organikus tanúsítvánnyal, vagyis a japán JAS organikus szabvány szerint, szintetikus növényvédő szer és műtrágya nélkül termesztik.
Kiválthatja a hojicha a matchát?
A hojicha világszerte egyre népszerűbb, a kávézókban és a matcha bárokban is mind gyakrabban találkozol vele. Sokszor a matcha alternatívájaként emlegetik, pedig a hojicha vs matcha összevetésből az látszik, hogy a két tea jelentősen eltér egymástól. Érdemes ezért a hojichára önálló teaként tekinteni, aminek megvan a maga helye a napodban, a matcha mellett.
A története is ezt mutatja. A hagyomány szerint egy teakereskedő találta ki, akinek sok eladhatatlan banchája maradt. Megpörkölte, amivel meghosszabbította a tea eltarthatóságát, és közben egy egészen új ital született. A gyártása a 20. század elején, Kiotóban indult el, és a füstös illata, valamint a lágy íze miatt hamar megkedvelték.
Hojicha vs matcha: a különbségek pontról pontra
A két tea a készítés módjában és a színében is eltér, de az ízük és a hatásuk tér el igazán. Ha egymás mellé teszed őket, így néznek ki:
- Forma: a hojicha szálas teaként és porként is kapható, a matcha mindig por.
- Levél: a hojichához érett, napon nőtt levelet használnak, a matchához fiatal, árnyékban nevelt levelet.
- Szín: a hojicha barna, a főzete vöröses árnyalatú, a matcha zöld.
- Íz: a hojicha diós és karamelles, a matcha édeskés és umamis.
- Illat: a hojichának füstös, a matchának füves illata van.
- Koffein 200 ml-ben: szálas hojichában körülbelül 7-15 mg, hojicha porból készült italban 15-25 mg, matchában 40-135 mg.
- Hatás: a hojicha nyugtat, a matcha egyszerre élénkít és nyugtat.
- Mikor idd: a hojichát egész nap, akár este is, a matchát a nap első felében.
A lista első sora magyarázza, miért hasonlítják őket ilyen gyakran össze. A hojichát ugyanis nem csak leforrázva lehet inni. Porrá őrölve az egész levelet megiszod, ugyanúgy, mint a matchánál, és ugyanúgy készül belőle latte is.
Mennyi koffein van a hojichában és a matchában?
A koffeintartalomban nagy a különbség a két tea között. A MatchaFans adatai szerint 200 ml szálas hojichában körülbelül 7-15 mg koffein van, a hojicha porból készült italban 15-25 mg. Ugyanennyi matchában 40-135 mg, egy csésze kávéban pedig nagyjából 95-165 mg. A hojicha tehát a matchához és a kávéhoz képest is alacsony koffeintartalmú ital, amit a pörkölésnek köszönhet.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a matcha a kávé helyére illik a napodban, a hojicha pedig oda, ahol eddig koffein miatt már nem ittál teát. A zöld teák élénkítő hatásáról az Élénkíti a zöld tea a szervezetet? című cikkünkben írtunk részletesen.
Milyen az ízük egymáshoz képest?
A hojicha íze lágy, diós-karamelles, az illata pedig füstös. A pörkölt karakter miatt sokaknak a kakaó jut róla eszébe. Ha a zöld teákat eddig túl fanyarnak érezted, a hojichában ezt nem fogod megtalálni.
A matcha intenzívebb és füvesebb, mint a hojicha. Édeskés, umamis íze van, füves illattal. Aki a hojichától a matcha ízét várja, csalódni fog, és ez fordítva is igaz. Két külön ízvilágról van szó, ezért érdemes mindkettőt megkóstolni, mielőtt döntesz.
Hogyan hat a hojicha és a matcha?
A matcha egyszerre élénkít és nyugtat. A koffein mellett L-teanin is van benne, ezért az energiája egyenletesebb, mint a kávéé, hirtelen felpörgés és zuhanás nélkül. Emiatt isszák sokan reggel vagy munka közben, amikor összpontosítaniuk kell.
A hojichában a pörkölés miatt kevesebb a katechin, mint a legtöbb zöld teában, a matchát is beleértve. Antioxidánsok és nyugtató hatású L-teanin így is vannak benne. Az íze lágyabb, és az anyacégünk leírása szerint a gyomrot is jobban kíméli, mint a matcha. Ezért választják sokan vacsora után, vagy olyan napokon, amikor a koffeinből már elég volt.
Az alacsony koffeintartalom miatt a hojichát gyakran ajánlják gyerekeknek és várandósoknak is. Ha ez rád is vonatkozik, olvasd el az Iható-e a zöld tea terhesség alatt? című cikkünket, és a mennyiséget beszéld meg az orvosoddal.
Hogyan készítsd el a szálas hojichát, a hojicha port és a matchát?
A három elkészítés közül kettő szinte ugyanaz. A hojicha port és a matchát kevés vízzel kevered el, a szálas hojichát viszont áztatod. A hojicha valamivel forróbb vizet bír, mint a matcha.
- Szálas hojicha: 2-3 g tea 200 ml vízhez, 75-90 °C-on. Áztasd 1-3 percig aszerint, milyen erősen szereted, és ugyanazt a teát még kétszer felöntheted.
- Hojicha por: egy teáskanál, azaz 1-2 g por, körülbelül 50 ml 80-90 °C-os vízzel. Keverd fel chasennel vagy tejhabosítóval, majd öntsd fel ízlés szerint további 150 ml vízzel.
- Matcha: 2-3 g por körülbelül 50 ml vízzel elkeverve, utána 150 ml vízzel, tejjel, vagy növényi itallal felöntve. A víz itt ne legyen forróbb 80 °C-nál.
A porokhoz a bambusz chasen a hagyományos eszköz, mivel csomómentesre keveri a teát, és mindkét porhoz ugyanazt használhatod. A szálas teák áztatásáról a Hogyan készíts tökéletes zöld teát? című útmutatónk szól.
Hojicha latte és matcha latte: ugyanaz a recept
A két latte ugyanúgy készül. Egy teáskanál port, azaz nagyjából 1-3 grammot elkeversz 50 ml, körülbelül 80 °C-os vízzel, majd hozzáöntesz 150-200 ml tejet vagy növényi italt. A hojichához mehet kicsit forróbb víz, a matchához kicsit hűvösebb. Az arányokat az ízlésedhez igazíthatod, mindkét tea jól bírja a tejet.
A különbség a pohárban lesz. A matcha latte zöld és élénkítő. A hojicha latte barna, és a pörkölt, karamelles íze miatt inkább esti italnak való. Ha ötleteket keresel, a Receptek rovatban sok tejes és jeges változatot találsz.
Hojicha és matcha a konyhában
A matchához hasonlóan a hojicha is több, mint egy ital. Porként süteménybe és desszertbe is keverheted. A kakaóra emlékeztető íze jól illik a granolához és a kekszhez, de müzliszeletbe, fagylaltba, vagy smoothie-ba is tehető.
A hojichával sós ételeket is ízesíthetsz. Húsok és zöldségek mellé szószba vagy pácba keverve működik, és jól társul a szójaszósszal, valamint a fokhagymával és a gyömbérrel. A matcha a konyhában a friss, zöld vonalat hozza, a hojicha a pörkölt, meleg ízeket, így a kettő egymás mellett is megfér a polcon.
Melyiket válaszd, a matchát vagy a hojichát?
Válaszd a matchát, ha lendületet és jobb összpontosítást szeretnél, vagy ha a kávét váltanád ki valamivel. Válaszd a hojichát, ha lelassítanál és kikapcsolnál. Ebből adódik a napszak is: a matchát napközben, a hojichát bármikor ihatod, este is.
Néhány helyzet, ami segít dönteni. Reggel, munka előtt a matcha való, mivel ott az élénkítő hatásra van szükséged. Vacsora után a hojicha a jobb választás, hiszen a kevés koffein miatt este sem kell kihagynod. Ha a zöld teák fanyarsága eddig távol tartott a japán teáktól, a hojicha diós-karamelles ízével könnyebb elkezdeni. Ha pedig a matcha latte már a kedvenced, a hojicha latte ugyanazzal a mozdulatsorral készül, így új eszköz nélkül kipróbálhatod.
A kettő közül nem kell örökre választanod, mivel jól kiegészítik egymást. Reggel matcha, este hojicha: így a kettő egy napon belül is megfér. A matchához a Moya Matcha Traditional jó kiindulópont. A hojichát szálas teaként a Moya Hojicha, porként a Moya Organikus Hojicha Por formájában találod meg nálunk. Ha készen innád, a Moya Cold Brew Hojicha hidegen áztatott, dobozos ital, amit bárhová magaddal vihetsz.
Mennyi koffein van a hojichában?
200 ml szálas hojichában körülbelül 7-15 mg koffein van, a hojicha porból készült italban 15-25 mg. A matchában ugyanekkora adagban 40-135 mg található.
Lehet este hojichát inni?
Igen, az alacsony koffeintartalma miatt a hojicha este is iható. A matchát inkább a nap első felére érdemes időzíteni.
Milyen íze van a hojichának a matchához képest?
A hojicha íze lágy és diós-karamelles, az illata füstös. A matcha ennél intenzívebb és füvesebb, édeskés, umamis jegyekkel.
Kiválthatja a hojicha a kávét?
Élénkítő italként nem, mivel ahhoz kevés benne a koffein. Alacsony koffeintartalmú alternatívának viszont jó, ha a kávé ízvilágához közeli, pörkölt italt keresel. Ha a kávé élénkítő hatását váltanád ki, arra a matcha való.
Miben különbözik a hojicha a kukichától?
A hojicha pörkölt zöld tea, a kukicha pedig a teacserje száraiból és gallyaiból készült zöld tea. A kukicha gyakran a hojicha egyik alapanyaga.
Ihatnak a gyerekek hojichát?
A hojichában nagyon kevés a koffein, ezért gyerekek is ihatják. Egészen kicsiknél a mennyiségről érdemes a gyerekorvossal egyeztetni.
Ha egy mondatban kellene összefoglalni: a matcha a nappali, élénkítő tea, a hojicha az esti, pörkölt ízű társa, töredéknyi koffeinnel. A matchákat a matcha teák kategóriában éred el, a hojichát pedig a hojicha por oldalán. Ha a hojicháról többet olvasnál, a hojicha alapcikkünkben folytathatod.
Ez a cikk általános tájékoztatás, és nem helyettesíti az orvosi tanácsot. Ha várandós vagy, szoptatsz, gyógyszert szedsz, vagy érzékeny vagy a koffeinre, a teafogyasztásról egyeztess az orvosoddal.
