A hojicha keksz egy pörkölt japán zöld teával sütött, barnított vajas keksz, amiben fehér és étcsokoládé darabok bújnak meg. Tipikus őszi süti. Az íze meleg és karamelles, egy kicsit füstös, ami jól áll a hűvös délutánoknak. A pörkölt tea adja a keksz alapízét, ezért a receptben a Moya Organikus Hojicha Port használjuk. Egy adagból kb. 12-14 keksz lesz, és a vaj barnításával együtt is bőven megvan egy óra alatt.
A hojicha pörkölt japán zöld tea. A tealevelet magas hőn megpirítják, ettől a színe barna lesz, az íze pedig a pörkölt mogyoróra és a karamellre emlékeztet, a matcha füves, zöld jegye nélkül. A pörkölés a koffein egy részét is elviszi, így egy adag hojichában jóval kevesebb koffein van, mint ugyanannyi matchában vagy kávéban. Ezért lehet belőle délután, sőt este is sütni és inni. A Moya hojichája organikus japán teából készül, JONA tanúsítvánnyal, vagyis szintetikus növényvédő szer és műtrágya nélkül termesztik. Ugyanabból a teakultúrából jön, amit Japánban buddhista szerzetesek műveltek évszázadokon át.
Miért működik a hojicha sütiben?
A barnított vaj és a pörkölt tea ugyanabba az irányba húz. Amikor a vajat barnítod, a benne lévő tejfehérje megpirul, és mogyorós illatot kap. A hojicha pörkölésekor ugyanez történik a tealevéllel. A tésztában a kettő összeér, és a keksz mélyebb, melegebb ízű lesz, mint egy sima csokis keksz. A fehér csokoládé krémességet ad hozzá, az étcsokoládé kesernyés ellenpontot. A muscovado cukor melasza még egy réteg karamellt tesz rá. A tea így a keksz gerince lesz, ami köré a többi íz felsorakozik.
Hozzávalók (kb. 12-14 db kekszhez)
A száraz hozzávalók
- 125 g búzaliszt
- 1 teáskanál sütőpor
- ½ teáskanál só
- 1 teáskanál (kb. 5 g) Moya hojicha por
A nedves hozzávalók és a csoki
- 115 g vaj (a recept barnított vajjal készül)
- 50 g kristálycukor
- 50 g sötét muscovado cukor
- 1 tojás (kb. 50 g), szobahőmérsékletű
- 100 g fehér csokoládé, aprítva
- 50 g étcsokoládé, aprítva
Elkészítés lépésről lépésre
- Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra.
- Tedd a 115 g vajat egy világos aljú lábasba, és olvaszd fel közepes lángon. Először habzik, aztán sisteregni kezd, végül sötét aranybarna lesz, és mogyoróillat száll fel belőle. Ekkor vedd le a tűzről, öntsd át egy tálba, és hagyd kihűlni langyosra.
- Egy másik tálban keverd össze a 125 g lisztet, a sütőport meg a fél teáskanál sót, aztán forgasd bele a hojicha port is. Jól keverd át, hogy a tea egyenletesen oszoljon el.
- A kihűlt vajhoz add az 50 g kristálycukrot, az 50 g muscovadót és a tojást, és keverd simára. Öntsd rá a száraz keveréket, forgasd össze, majd jöhet a 100 g fehér és az 50 g étcsokoládé. Csak addig keverd, amíg összeáll a tészta.
- Béleld ki a tepsit sütőpapírral. Egy nagy kanállal vagy fagylaltadagolóval formázz kb. 40 grammos golyókat, és tedd őket a tepsire úgy, hogy legyen köztük hely, mert sütés közben szétterülnek. Süsd 9-11 percig, amíg a széle megpirul, a közepe pedig még puha.
- Hagyd a kekszeket 10 percig a tepsin hűlni, aztán tedd át őket rácsra. A forró tepsin még sülnek egy kicsit, ezért ne kapkodd le őket azonnal.
Variációk és tárolási tippek
- Sópehely a tetejére: sütés előtt szórj minden golyóra egy csipet sópelyhet. A só kiemeli a csoki és a pörkölt tea ízét, és a muscovado édességét is kordában tartja.
- Csak étcsoki vagy csak fehércsoki: a kétféle csoki helyett mehet 150 g egyfajta. Étcsokival a keksz kesernyésebb, felnőttesebb lesz, fehér csokival édesebb és krémesebb.
- Tárolás: fémdobozban, szobahőmérsékleten 4-5 napig marad puha. Ha tovább szeretnéd eltenni, tedd hűtőbe, ott egy hétig is elvan.
- A nyers tészta fagyasztható: formázd meg a golyókat, tedd egy tálcán a fagyasztóba, aztán zacskóba. Fagyasztott állapotból is süthető, csak adj hozzá 2-3 percet.
Mi az a hojicha, és hol kapható?
A hojicha pörkölt japán zöld tea, amit por formában is árulnak, ugyanúgy, mint a matchát. Sütéshez ez a por kell, mert a szálas tea nem oszlik el a tésztában. A Moya Organikus Hojicha Por a webshopunkban kapható, és egy adag kekszhez mindössze egy teáskanál kell belőle, így egy dobozból sok adag kijön.
Helyettesíthetem matchával?
Igen, ugyanennyi matchával működik a recept, de más kekszet kapsz. A matcha füves és élénkzöld, a hojicha barna és pörkölt. A barnított vajjal és a muscovadóval a hojicha illik jobban össze, a matcha inkább fehér csokival és sima vajjal érvényesül. Ha matchával sütöd, a koffeintartalom is magasabb lesz.
Mennyi koffein van a hojicha kekszben?
Kevés. Egy adag tésztába egy teáskanál, vagyis kb. 5 g hojicha por kerül, ami 12-14 kekszre oszlik el. A hojicha koffeintartalma a pörkölés miatt eleve alacsonyabb, mint a matcháé vagy a kávéé, egy kekszben pedig ennek csak töredéke marad. Este is nyugodtan ehető.
Miért kell barnítani a vajat?
Mert a sima olvasztott vaj csak zsírt ad a tésztának, a barnított vaj viszont ízt is. Barnításkor a vaj víztartalma elpárolog, a tejfehérje pedig megpirul, és ettől lesz mogyorós, karamelles illata. Ez a réteg erősíti a hojicha pörkölt jellegét. Ha kihagyod, a keksz laposabb ízű lesz, de a recept így is működik.
Meddig áll el a hojicha keksz, és fagyasztható-e?
Fémdobozban, szobahőmérsékleten 4-5 napig puha marad, hűtőben egy hétig. A kisült keksz is fagyasztható, de a nyers tésztagolyók jobban bírják: azokból bármikor süthetsz frisset, 2-3 perccel hosszabb sütéssel.
Ha bejött ez a recept, a receptek rovatban további matcha- és hojicha-recepteket találsz, italtól a desszertig. A kekszhez pedig egy csésze meleg hojicha latte illik igazán: ugyanaz a pörkölt íz a pohárban, ami a tésztában is dolgozik, és az alacsony koffein miatt este is odafér a kettő egymás mellé.
A Moya Organikus Hojicha Por ehhez a kekszhez és a lattéhoz is ugyanaz a por. Organikus japán tea, JONA tanúsítvánnyal, finomra őrölve, hogy a tésztában és a tejben is szépen elkeveredjen. Egy adag keksz egy teáskanálnyit visz el belőle, a doboz többi része marad a reggeli vagy esti lattéra. Ha kipróbálod, írd meg nekünk, hogy sikerült.
