Ez a keksz kívülről egy puha, halványzöld matcha-keksz, belül viszont egy egész Oreo bújik meg. Amikor kettétöröd, a zöld tésztából előbukkan a fekete keksz és a fehér krém csíkja, és ez az a pillanat, amiért érdemes megsütni. A tésztába Moya Matcha Traditional kerül, ami sütés közben is megtartja a színét és az enyhén kesernyés ízét. A vajas tészta puha marad, a széle kicsit ropogósra sül. Az Oreo közben megpuhul benne.
A Moya Matcha Traditional Uji vidékéről, a matcha ősforrásából érkezik, organikus termesztésből, JONA tanúsítvánnyal. A leveleket a japán buddhista szerzetesek eljárása szerint árnyékolják, majd kőmalmon őrlik finom porrá. Ezért a matchában az egész teanövény-levél benne van, és sokkal több antioxidánst és L-teanint tartalmaz, mint a forrázott zöld tea. Sütni azért jó vele, mert a színe és az íze a tésztában is megmarad. Az Oreo édességéhez képest a matcha kesernyés, füves alapot ad, ezért ez a keksz kevésbé tömény, mint egy sima csokis keksz.
Mitől más, mint egy sima matcha-keksz?
Két dolog miatt. Az egyik a meglepetés: a keksz belsejében egy egész Oreo van, amit kívülről nem látni, csak a fél Oreo a tetején sejteti. A másik a matcha keserédes egyensúlya. A Traditional a sütős, tejes felhasználásra való robusztusabb minőség, és a tejporral együtt lágy, latte-szerű matcha-ízt ad, ami az Oreo krémjének édességét visszafogja. Olyan, mintha egy matcha lattét sütöttél volna kekszbe, amibe valaki még egy Oreót is belecsempészett.
Hozzávalók (kb. 20 db kekszhez)
A nedves alaphoz
- 200 g puha vaj
- 120 g kristálycukor
- 50 g barna cukor
- 2 tojás
A száraz hozzávalók és az Oreo
- 330 g sima búzaliszt
- 7 g Moya Matcha Traditional (kb. 2 púpozott teáskanál)
- 20 g tejpor
- 1 teáskanál sütőpor
- csipet só
- kb. 20 egész Oreo keksz a közepébe, plusz 10-12 db a tetejére és a tésztába
Elkészítés lépésről lépésre
- Habosítsd a 200 g puha vajat a 120 g kristálycukorral és az 50 g barna cukorral egy nagy tálban, amíg világos és krémes lesz. Kézi mixerrel ez 3-4 perc. Add hozzá a 2 tojást, és keverd el alaposan.
- Külön tálban keverd össze a 330 g lisztet, a 7 g matchát, a 20 g tejport, a csipet sót és a teáskanál sütőport. A matchát érdemes átszitálni, mert könnyen csomósodik. A száraz keveréket forgasd a vajas alaphoz, amíg egynemű, sima tészta lesz.
- Törj durvára 5-6 Oreót, és forgasd a darabokat a tésztába.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, légkeveréssel 160 °C-ra. Fagylaltadagolóval, vagy evőkanállal tegyél adagokat a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól legalább 4-5 cm-re, mert a keksz terül.
- Nyomj egy egész Oreót minden adag közepébe, fedd le egy újabb adag tésztával, és simítsd el a tetejét úgy, hogy az Oreo ne látszódjon ki. Egy fél Oreót nyomj a tetejére dísznek.
- Süsd kb. 15 percig, amíg a széle és az alja aranybarna lesz. A közepe ilyenkor még puhának tűnik, de hűlés közben megszilárdul. Amíg meleg, szórd meg enyhén sóval.
Variációk és tárolási tippek
- A matcha erőssége: a 7 g kellemesen zöld, tejes matcha-ízt ad. Ha markánsabb, kesernyésebb kekszet szeretnél, menj fel 10 g-ra. 12 g fölött már a vaj és a cukor sem tompítja eléggé.
- Sópehely a tetejére: a meleg kekszre szórt pár szem sópehely visszafogja az Oreo krémjének édességét, és kiemeli a matcha umamis jegyét.
- Más töltőkeksz: az Oreo helyett működik bármilyen krémmel töltött szendvicskeksz, például egy Pilóta, vagy egy fehér krémes Oreo-változat. A lényeg, hogy a tészta körbe tudja ölelni.
- Fagyasztás nyers golyóként: a megformázott, Oreóval töltött golyókat sütés előtt lefagyaszthatod. Így 2-3 hónapig elállnak, és fagyottan is sütheted őket, csak 3-4 perccel tovább.
Melyik matchát használjam, és mennyit?
Sütéshez a Moya Matcha Traditional való. Ez a robusztusabb minőség, ami vajjal és cukorral együtt is kihallatszik a tésztából. Ebbe a mennyiségbe 7 g megy, ami kb. két púpozott teáskanál. A szertartási minőségű matchát kár sütőbe tenni, mert a finom, édeskés jegyei a hőtől elvesznek.
Zöld marad a keksz sütés után?
Igen, ha jó matchával dolgozol. A klorofill hőre halványodik, ezért a nyers tészta mindig élénkebb zöld, mint a kész keksz. Egy friss, árnyékolt levélből őrölt matcha a sütőben is megtartja a színét, egy régi vagy olcsó matcha viszont barnás-olívává válik. Ne süsd 15-17 percnél tovább.
Helyettesíthető az Oreo mással?
Igen. Bármilyen krémes szendvicskeksz jó, ami sütés közben nem folyik szét. Kipróbálhatod egy darab fehér csokival, vagy egy Raffaellóval is, akkor a keksz belseje krémesebb lesz, viszont a kettétörésnél nem jön elő a fekete-fehér csík.
Miért lett lapos, vagy miért maradt domború?
Ha a vaj túl meleg volt, vagy a tészta sokáig állt a konyhapulton, a keksz szétterül és lapos lesz. Ilyenkor tedd a formázott golyókat 20-30 percre a hűtőbe sütés előtt. Ha viszont domború marad és alig terül, valószínűleg túl sok liszt került bele. Ezért érdemes a lisztet mérlegen kimérni, mert bögrével könnyen 30-40 g-mal több kerül a tálba.
Meddig áll el, és lehet fagyasztani?
Légmentesen zárt dobozban szobahőn 4-5 napig puha marad. A kisült kekszet is fagyaszthatod, úgy 2 hónapig jó, és szobahőn fél óra alatt kienged. A nyers golyók fagyasztásáról a tippeknél írtunk.
Ha kedvet kaptál a matchás sütéshez, a receptek rovatunkban találsz még italokat és édességeket. Ennek a keksznek a testvére a matcha süti fehér csokival és pekándióval, ami ugyanezt a matcha-vaj párost viszi tovább, csak Oreo helyett fehér csokival és dióval. A kettő egymás mellett egy tálcán szépen mutat.
A recepthez használt Moya Matcha Traditional a webshopunkban kapható. Egy dobozból több adag keksz és jó pár matcha latte is kijön, mert a sütéshez kevés matcha is elég. Ha az Oreo keksz bevált, a következő sütésnél egy matcha lattéval együtt érdemes tálalni, ugyanabból a dobozból.
