A japán matcha osztályozása gyártónkénti minőségi besorolás, hivatalos nemzetközi szabvány erre nincs. A teakertekben a szüret sorrendje dönt: az első, tavaszi szedésből a legfiatalabb levelek kerülnek a kőmalomba, ezek lágyabb ízt és élénkebb zöld színt adnak, mint a későbbi szedések levelei. A második, majd a harmadik, őszi szüret levelei már több napfényt kaptak, ezért erősebb a zöld tea ízük és érezhetőbb a fanyarságuk. A Moya négy fokozata ezt a sorrendet követi: a Premium kizárólag az első szüret legfiatalabb leveleiből készül, a Traditional az első és a második szüretből, a Daily a második és a harmadik szüretből, a Culinary pedig a harmadik, őszi betakarításból.
A fokozatok két csoportra oszlanak. A szertartásos, vagyis ceremoniális matchát (Premium, Traditional) önmagában, vízzel elkeverve isszuk, ahol semmi nem fedi el az ízét, így itt a lágyság és a krémes állag számít. A culinary jellegű matcha (Daily, Culinary) sütéshez, turmixhoz, vagy fagylalthoz készül, ahol tejjel, vagy gyümölccsel keveredik. Ott az erősebb, fanyarabb íz az előny, mivel ez marad meg a többi hozzávaló mellett is, a szertartásos matcha finom édessége pedig elveszne bennük.
Ha most ismerkedsz a matchával, a Traditional a jó kiindulópont: kiegyensúlyozott keserű-édes íze vízzel és tejjel is jól működik. Ha már tapasztalt matcha-ivó vagy, és a tiszta, édes ízt keresed, a Premiumot válaszd. Lattéhoz a Traditional és a Daily egyaránt jó, a tej ugyanis tompítja a fanyarságot. Sütéshez és turmixhoz a Daily, vagy a Culinary való, ezeknek a színe és íze a hő és a többi hozzávaló ellenére is megmarad. Mindegyik fokozat organikus japán matcha, a különbség a szüret idejében és a levelek korában van. Ha az elkészítés lépéseire is kíváncsi vagy, a matcha tea elkészítése cikkünkben lépésről lépésre bemutatjuk.
Moya Matcha Premium
Kiváló, prémium minőségű organikus matcha az 1. szüret legfiatalabb és legfinomabb leveleiből. Első sorban a hagyományos teaszertartáshoz ajánljuk. Gazdag, lágy, édes íze és krémes állaga van. Élénk, jade zöld színű.
Moya Matcha Traditional
Kiváló minőségű organikus matcha az 1. és 2. szüretből, kiegyensúlyozott gazdag keserű-édes ízzel, krémes állaggal és malachitzöld színnel. Testes íze miatt ideális önmagában, de tejeskávé, turmix és limonádé formájában is fogyaszhatjuk.
Moya Matcha Daily
Kiváló minőségű organikus matcha a másod és harmad szüretből, erős zöld tea ízzel és elhúzódó fanyarsággal. Erősebb és keserűbb íze van a magasabb minőségű matchához képest. Ideális turmixokhoz, fagylaltokhoz és sütéshez.
Moya Matcha Culinary
Kiváló minőségű organikus matcha a harmadik, őszi betakarításból, erős zöld tea ízzel és fanyarsággal. Tökéletes főzéshez és sütéshez. Gazdag, zöld színt kölcsönöz az ételnek, és a legkülönfélébb receptekhez biztosítja a zöld tea umami ízét.
| MOYA MATCHA | ||||
|---|---|---|---|---|
| Osztály: | Traditional | Daily | ||
| Szüretelés: | I | I és II | II és III | III |
| Zöld szín: |  |
 |
 |
 |
| Aroma: | |
|
|
|
| Umami: | |
|
|
|
| Keserűség: | |
|
|
|
| AJÁNLOTT FELHASZNÁLÁS: | ||||
| matcha ceremónia | |
|
||
| hideg/meleg vízzel | |
|
||
| matcha latte | |
|
||
| matcha limonádé | |
|
||
| matcha koktélok és italok | |
|
||
| fagylalt, sütemények és édességek | |
|
||
Ha a matcha szélesebb egészségügyi hátteréről olvasnál, a matcha jótékony hatásai és a tudományos kutatás a matcha élettani hatásairól című cikkeinkben mélyebben is utánajárunk. Ha pedig azt is megnéznéd, mitől lesz ilyen a matcha színe és íze, a matcha történelme cikkünk mutatja be, honnan ered ez a hagyomány.
GYAKORI KÉRDÉSEK
Mi a különbség a szertartásos és a culinary matcha között?
A szertartásos matcha (Premium, Traditional) az első szüret fiatal leveleiből készül, ezért lágy és édes ízű, önmagában, vízzel elkeverve érvényesül igazán. A culinary matcha (Daily, Culinary) későbbi szüretből származik, erősebb a zöld tea íze és fanyarabb. Ez az erő sütésben és turmixban előny, mert a többi hozzávaló mellett is érezhető marad.
Miért drágább a Premium, mint a Daily?
A Premium az első, tavaszi szüret legfiatalabb leveleiből készül, ezekből egy teakert jóval kevesebbet terem, mint a későbbi szedésekből. A Daily a második és a harmadik szüret leveleit tartalmazza, ahol a hozam nagyobb, az íz pedig erősebb és fanyarabb. Az árkülönbség tehát a ritkább alapanyagot és a lágyabb ízt fizeti meg, sütéshez viszont a Daily a jobb választás.
Melyik matchát vegyem, ha most kezdem?
A Traditional fokozattal érdemes indulni. Kiegyensúlyozott keserű-édes íze vízzel és tejjel is jól működik, így kipróbálhatod tisztán és lattéként is. Ha az első csészék után a tisztább, édesebb ízt keresed, a Premium a következő lépés.
Jó-e a Culinary matcha turmixhoz, vagy lattéhoz is?
Turmixhoz igen, erre való: az erős zöld tea íz a gyümölcs és a tej mellett is megmarad. Lattéhoz inkább a Daily, vagy a Traditional fokozatot ajánljuk, mert a Culinary fanyarsága tejjel elkeverve is érezhető. Tisztán, csak vízzel a Culinaryt nem ajánljuk, ehhez a szertartásos fokozatok valók.
Honnan látom a matcha minőségét a csomag felbontása után?
A szín az első jel: az első szüret matchája élénk jade zöld, a későbbi szüreteké sötétebb, olajzöld árnyalatú. A por finomsága is árulkodik, a jó matcha selymes tapintású és könnyen csomómentesre keverhető. Ha a por sárgás, vagy barnás, akkor a levelek öregek voltak, vagy a matcha a csomagban oxidálódott.