Ha unod a megszokott reggelit, a hojicha granola jó váltás. Ropogós, enyhén kakaós ízű, az édességét pedig a szirup és az aszalt gyümölcs adja. Egyszer megsütöd, utána két-három hétig kéznél van, csak szórnod kell a joghurtra vagy a tejbe.
Hidegen ugyanúgy megállja a helyét, mint melegen, egy krémes zabkása tetején. A sütés nagyjából 40 percig tart, a munka vele ennél jóval kevesebb: összekevered a hozzávalókat, elteríted a tepsin, és negyedóránként megforgatod.
A különlegességét a hojicha adja. Ez egy pörkölt japán zöld tea, amit a granolához finom porrá őrölt formában használunk. Ehhez a recepthez a Moya organikus hojicha port ajánljuk, ami 100% organikus japán teából készül, Kagoshima prefektúrában.
Ha a zöld változat is érdekel, a matcha granola receptünket itt találod.
Milyen ízt ad a hojicha a granolának?
A hojicha ugyanabból a teanövényből készül, mint a matcha, a leveleit viszont megpörkölik. Ettől lesz az íze mogyorós és karamelles, a színe pedig sötétbarna. A granolában ez enyhén kakaós ízként jelenik meg, pedig kakaópor nem kerül bele. A zabpehely és a pirult mogyoró mellett természetesen hat, hiszen azok is pörkölt ízek.
A porrá őrölt hojichát ugyanúgy lehet ételbe keverni, mint a matchát. Lattéhoz, krémekhez és süteményekhez egyaránt használják, a jól elkészített hojicha ugyanis nem keserű. Granolában ezért nem kell több édesítővel ellensúlyozni, a receptben megadott 125 ml szirup elég hozzá.
A matcha granolánál a por egyik felét csak a kihűlt keverékre szitáljuk, hogy megmaradjon a friss, zöld íze. A hojichánál erre nincs szükség. A teljes mennyiség sütés előtt kerül a tálba, mivel ez a tea már a pörkölés során megkapta azt a karaktert, amit a sütő is adna neki.
A pörkölés a koffeintartalmat is csökkenti, ezért a hojichában kevesebb a koffein, mint a hagyományos zöld teákban. Sokan emiatt délután is szívesen fogyasztják. Koffeinmentesnek viszont nem számít. Ha többet olvasnál róla, a Mi az a hojicha por? című cikkünkben leírtuk, hogyan készül és mire használható.
Hozzávalók (egy nagy üveghez)
A granola alapjához
- 300 g nagyszemű zabpehely
- 8 g Moya organikus hojicha por
- 150 g törökmogyoró, durvára vágva
- 50 g lenmag
- 125 ml olívaolaj
- 125 ml datolyaszirup vagy juharszirup
- 1 teáskanál durva szemű só
Sütés után kerül bele
- 100 g aszalt vörös áfonya
- 100 g étcsokoládé, felaprítva
A tálaláshoz
- friss gyümölcs (a fotón gránátalma)
- növényi ital vagy joghurt
Így készül a hojicha granola lépésről lépésre
- Előkészítés: melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra, és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral. A mogyorót vágd durvára, hogy fél és negyed szemek maradjanak belőle.
- Száraz hozzávalók: egy nagy tálban keverd össze a 300 g zabpelyhet, a 150 g mogyorót, az 50 g lenmagot és a sót. A 8 g hojicha port szitáld rá, így csomók nélkül keveredik el a zabpehely között.
- Olaj és szirup: öntsd a tálba a 125 ml olívaolajat és a 125 ml szirupot, majd forgasd át alaposan. Akkor jó, ha minden szemet vékonyan bevon a keverék, és a tál alján nem marad száraz zabpehely.
- Sütés: terítsd el a masszát a tepsin egyenletes rétegben. Süsd 150 °C-on nagyjából 40 percig, és 15 percenként keverd át. A hojichától a granola már nyersen is sötét, kakaószínű, ezért a színén nehéz észrevenni, ha túlsül. Figyelj rá, hogy meg ne égjen.
- Hűtés: vedd ki a tepsit, és hagyd rajta a granolát teljesen kihűlni. Ettől állnak össze a vastag, ropogós rögök, ezért ezt a lépést ne rövidítsd le.
- Áfonya és csokoládé: amikor a granola teljesen kihűlt és megkeményedett, forgasd bele a 100 g aszalt áfonyát és a 100 g aprított étcsokoládét.
- Tálalás: kínáld a kedvenc gyümölcsöddel és növényi itallal, hidegen vagy melegen. Itadakimasu!
Milyen alapanyagot válassz hozzá?
A recept nagyszemű zabpelyhet kér, és ezt érdemes betartani. A nagy pelyhek sütés közben egyben maradnak, ezekből lesznek a rögök. Az apró szemű zabpehely hamarabb átsül, és morzsásabb granolát ad.
A hojicha port mérd konyhai mérlegen. A por könnyű, kanállal nehéz eltalálni a 8 grammot, a 300 g zabpehelyhez pedig ez az arány adja a kakaós ízt úgy, hogy a tea nem nyomja el a mogyorót. A lenmag egészben kerül a tálba, darálni nem kell.
Az étcsokoládét vághatod táblából, de sütésálló csokoládécseppel is dolgozhatsz, a fotón látható üvegben is ilyen van. Egy dologra figyelj: a csokoládé csak a hideg granolába kerülhet. A meleg keverékben megolvad, és összeragasztja az egészet.
Mitől lesz ropogós és rögös a granola?
Az alacsony hőfokon és a teljes kihűtésen múlik a legtöbb. A 150 °C kevésnek tűnhet, de ennél a receptnél ez a biztonságos. A hojicha por sötét színe eltakarja a pirulást, magasabb hőfokon pedig a mogyoró és a szirup hamar megkeseredik.
A negyedóránkénti átkeverés azért kell, mert a tepsi széle mindig gyorsabban sül, mint a közepe. Ilyenkor a szélső részt húzd befelé, a közepét pedig told kifelé. Utána simítsd vissza az egészet egy rétegbe.
A sütőből kivéve a granola még puha. Ez rendben van. A végső állagát csak kihűlve éri el, tehát ne süsd tovább csak azért, mert melegen még nem roppan. Ha nagy rögöket szeretnél, hűlés közben ne nyúlj hozzá, és csak a végén törd akkora darabokra, amekkorát szeretnél.
Mivel tálald: hidegen vagy melegen?
Hidegen kevesebb a dolgod vele. Szórj egy marékkal egy tálka joghurtra, vagy öntsd le növényi itallal. A fotón zabital és gránátalma került rá, a gránátalma savanykás szemei jól ellenpontozzák az étcsokoládét.
Melegen a zabkása tetejére való. A kását főzd meg a szokott módon, a granolát pedig csak a tálalásnál szórd rá, így ropogós marad a krémes alapon. A csokoládédarabok a meleg kásán megolvadnak, amitől az egész desszertesebb lesz.
A nagyobb rögök magukban is megállják a helyüket. Egy kis dobozban elfér a táskában, így délutáni ropogtatnivalónak is viheted magaddal munkába, vagy kirándulásra.
Ha italt is keresel mellé, a hojicha latte növényi tejjel ugyanezt a pörkölt ízt hozza bögrében.
Variációk és cserék
- Szirup: az eredeti recept datolyaszirupot vagy juharszirupot ír. A datolyaszirup sötétebb és karamellesebb, a juharszirup könnyebb ízű. A mennyiség mindkettőből 125 ml.
- Magvak: a törökmogyoró jól illik a hojicha mogyorós ízéhez. Ha nincs otthon, mandulával vagy dióval is elkészítheted, a 150 grammot tartsd meg.
- Aszalt gyümölcs: az áfonya savanykás, ami jót tesz az édes alapnak. Aszalt meggyel hasonló lesz az eredmény, mazsolával édesebb.
- Só: a durva szemű só apró sós pontokat hagy a granolában. Finom szemű sóból kevesebb is elég, kezdd fél teáskanállal.
Meddig áll el, és hogyan tárold?
Légmentesen záródó üvegben, hűvös és száraz helyen két-három hétig megtartja a ropogósságát. A nedvesség az ellensége, ezért csak a teljesen kihűlt granolát töltsd üvegbe, és mindig száraz kanállal szedj belőle. A hozzávalók együtt nagyjából egy kilót tesznek ki, ehhez nagy befőttesüveg vagy két kisebb kell.
Kisebb, csatos üvegbe töltve házi ajándéknak is szép. Ilyenkor írd rá a címkére a sütés napját, hogy a megajándékozott tudja, meddig friss.
Gyakori kérdések
Van koffein a hojicha granolában?
Van, de kevés. A 8 g hojicha por az egész adagra jut, egy tálka granolába ennek csak a töredéke kerül. A pörkölés miatt a hojicha koffeintartalma eleve alacsonyabb, mint a hagyományos zöld teáké. Koffeinmentesnek ettől még nem tekinthető.
Használhatok szálas hojichát a por helyett?
Ehhez a recepthez a por való, mert az egyenletesen elkeveredik a zabpehely között. A szálas tea levelei darabosak maradnának a granolában. A szálas Moya Hojichát inkább teaként idd a reggeli mellé. Az elkészítéséről a hojicha útmutatónkban írtunk.
Elkészíthetem ugyanezt matchával?
Matchával más a módszer. Ott a por egyik fele sütés előtt, a másik csak a kihűlt granolára kerül, és a hőfok meg a sütési idő is eltér. A pontos arányokat a matcha granola receptünkben találod, amit a cikk elején linkeltünk.
Miért nem lett ropogós a granolám?
Többnyire az a gond, hogy még melegen került üvegbe, vagy túl vastag rétegben sült. Terítsd szét újra a tepsin, és 150 °C-on süsd még 5-10 percig. Utána hagyd a tepsin kihűlni. Az áfonyát és a csokoládét előtte szedd ki belőle, ha már belekeverted.
Vegán a hojicha granola?
Az alap igen, mivel a recept szirupot és olívaolajat használ, mézet és vajat nem. Az étcsokoládé összetevőit nézd meg, mert némelyikben van tejpor. Tálaláshoz pedig válassz növényi italt.
Légkeveréses sütőben is 150 °C-on süssem?
A recept 150 °C-ot és nagyjából 40 percet ad meg. A légkeverés erősebben pirít, ezért ott már fél óra után nézz rá sűrűbben, és az illatára hagyatkozz, mivel a szín ennél a granolánál keveset árul el.
Olívaolaj helyett használhatok más olajat?
Igen. Az eredeti recept olívaolajjal készül, de semleges ízű olajjal, például napraforgóolajjal is összeáll. A mennyiség marad 125 ml, mert az olaj és a szirup együtt vonja be a zabpelyhet.
Kevesebb sziruppal is összeáll a granola?
Összeáll, de más lesz az állaga. A szirup édesít, és közben ez ragasztja rögökbe a zabpelyhet. Kevesebb sziruppal lazább, szemcsésebb granolát kapsz, ami joghurtra szórva ugyanúgy jó, csak kevesebb benne a nagy darab.
Ha megszeretted a hojicha ízét sütve, a hojicha keksz kétféle csokival lehet a következő recept. További ötleteket a receptek rovatban találsz.
A granolához a Moya Organikus Hojicha Port használtuk. Ugyanebből a porból készül a hojicha latte is, így egy doboz a reggelihez és az italhoz egyaránt jó. A por 100 g-os és 250 g-os kiszerelésben kapható. A kisebb dobozból a 8 grammos adaggal számolva tizenkét tepsi granola is kijön.
Jó tudni: a hojicha kevés koffeint tartalmaz, de nem koffeinmentes. Ha érzékeny vagy a koffeinre, várandós vagy, vagy gyereknek adnád, figyelj az adagra, és kérdés esetén beszélj az orvosoddal.
