Hojicha affogato recept: vaníliafagylalt pörkölt japán teával

Az affogato egyszerű olasz desszert: egy-két gombóc vaníliafagylalt, amire forró eszpresszót öntenek. A neve olaszul azt jelenti, vízbe fojtott, ami a kávéban elmerülő fagylaltra utal. A hojicha affogato ennek a japán változata, ahol a kávé helyére pörkölt japán zöld teából készült, sűrű ital kerül. A meleg tea ráfolyik a hideg fagylaltra, lassan megolvasztja a szélét, és a kettőből bársonyos, karamelles szósz lesz a tálka alján.

Mi a Moya Organikus Hojicha Por nevű teánkból készítjük. Ez finomra őrölt hojicha, ezért nem kell áztatni és szűrni, elég kevés vízzel elkeverni. Bolti fagylalttal pár perc alatt az asztalon van, de ha van kedved, a tejszínes fagylaltot is megcsinálhatod otthon, fagylaltgép nélkül. Lent mindkét utat leírjuk.

Ha a zöld változatot már ismered, ez a testvére. A matcha affogato receptünk ugyanerre a logikára épül, csak ott a matcha friss, füves íze találkozik a vaníliával. A hojichával melegebb, pörköltebb irányba megy a desszert.

Mi az a hojicha affogato, és miben más, mint a kávés?

A hojicha pörkölt japán zöld tea. Ugyanabból a teanövényből készül, mint a matcha, de a leveleket a szárítás után megpörkölik. Ettől lesz barna a színe, az ízében pedig karamell és dió érződik a füves jegyek helyett. A porrá őrölt változat úgy viselkedik a konyhában, mint a matcha: vízzel elkevered, és már mehet is az italba vagy a desszertbe. A Moya hojicha por a japán Kagoshima régióban, Kyushu szigetén termesztett, organikus tealevelekből készül.

A vaníliafagylalt azért jó párja, mert a tejszínes édessége mellett jól kijön a hojicha pörkölt, enyhén füstös íze. A jól elkészített hojicha lágy karakterű, keserűség nélkül, ezért azoknak is ízleni szokott, akik a kávés affogatót túl erősnek találják. A desszert felépítése közben ugyanaz marad: hideg fagylalt, rá kevés, sűrű, meleg ital.

Van még egy különbség. A pörkölés a tea koffeintartalmát is csökkenti, ezért a hojichát alacsonyabb koffeintartalmú teaként ismerik, mint a többi japán zöld teát. Koffeinmentesnek viszont nem mondható, erre a cikk végén visszatérünk. Ha a teáról többet olvasnál, a hojicha porról szóló cikkünkben megtalálod, hogyan készül, és mire használható még.

Elkészítés lépésről lépésre

A tejszínes fagylalt

1. Verd fel a jól behűtött tejszínt kemény habbá. A vaníliakivonatot a habverés vége felé add hozzá.
2. Vedd vissza a mixer fokozatát, és lassan, vékony sugárban csorgasd a habhoz a sűrített tejet. Addig keverd, amíg egynemű nem lesz. Tovább ne, mert a hab összeesik.
3. Simítsd a masszát egy fagyasztható dobozba, fedd le, és tedd a fagyasztóba legalább 4–6 órára.

Az affogato

1. Tedd a hojicha port egy tálkába, öntsd rá a 60 ml meleg vizet, és chasennel keverd fel, amíg csomómentes nem lesz, a teteje pedig habos.
2. Tegyél két nagy gombóc fagylaltot egy pohárba vagy tálkába.
3. Közvetlenül tálalás előtt öntsd a felkevert hojichát a fagylaltra, és azonnal kínáld.

Házi vagy bolti fagylalttal készítsd?

Mindkettővel jó lesz, a különbség az időben van. Bolti vaníliafagylalttal a hojicha affogato pár perc alatt elkészül, mert csak a teát kell felkeverned. Ilyenkor tejszínes, valódi vaníliás fagylaltot válassz. A desszertben összesen két íz van, így a fagylalt minősége azonnal érződik.

A házi változathoz nem kell fagylaltgép. A felvert tejszín levegős szerkezetet ad, a sűrített tej pedig édesít, és miatta a massza nem fagy kőkemény tömbbé. A munka rövid, a többit a fagyasztó végzi el. Mivel legalább 4–6 órát kell bent hagynod, érdemes előző este elkészíteni. Ugyanezzel a módszerrel készül a matcha jégkrém fagylaltgép nélkül, ha a zöld változatot is kipróbálnád.

Egy adag affogatóhoz két gombóc kell, a házi fagylaltból ennél jóval több lesz. A maradék zárt dobozban a fagyasztóban marad, és a következő napokban újabb adagokat készíthetsz belőle. A hojichát mindig frissen keverd fel hozzá.

Hogyan lesz sima és habos a hojicha?

A legtöbb azon múlik, hogyan kevered el a port. A hojicha por finom őrlésű, és ha egyszerre zúdítod rá a vizet, hajlamos összecsomósodni. Szitáld át egy kis szűrőn a tálkába, önts rá először csak egy keveset a vízből, keverd pasztává, és csak utána jöhet a többi. Chasennel gyors, cikcakkos mozdulatokkal dolgozz, amíg a teteje habos nem lesz.

A víz legyen meleg, de ne lobogjon. A túl forró víz kesernyésebbé teheti a hojichát, és a fagylaltot is gyorsabban megolvasztja a kelleténél. Ha frissen forralt vízzel dolgozol, hagyd állni pár percig, mielőtt a porra öntöd.

A 60 ml kevésnek tűnhet. Ez szándékos: az affogatóhoz sűrű, eszpresszószerű ital kell, ami bevonja a fagylaltot. Több vízzel híg tea lenne belőle, a fagylalt pedig úszna benne.

Az időzítés is számít. A házi fagylaltot vedd ki a fagyasztóból néhány perccel a tálalás előtt, hogy gombócolni tudd. A hojichát csak akkor öntsd rá, amikor már mindenki az asztalnál ül, mert az affogato a hideg és a meleg találkozásáról szól, ez a kontraszt pedig percek alatt eltűnik. Behűtött tálkában tovább kitart.

Mikor és miben tálald?

Az anyacégünk receptje nyári esti desszertnek szánja, és valóban akkor esik igazán jól, amikor kint meleg van. Télen is megállja a helyét. Ebéd után a kávét és a süteményt egyszerre kiváltja, vendégségben pedig azért hálás, mert az asztalnál készül el, mindenki szeme láttára.

Tálalni kis üvegpohárban, kehelyben vagy tálkában érdemes. Olyat válassz, amiben a két gombóc szorosan elfér, mert így a hojicha körbefolyja a fagylaltot, és az alján összegyűlik. Széles, lapos tányéron szétterül, a fagylalt pedig gyorsabban elolvad. Adj mellé kiskanalat. A végén a megolvadt fagylalt a teával hideg hojicha lattévá keveredik, azt már ki lehet inni a pohárból.

Variációk és tálalási ötletek

• Növényi változat: a hojicha por csak tea, tehát a desszert attól függ, milyen fagylaltot választasz. Zab- vagy kókuszalapú vaníliafagylalttal vegán lesz.
• Ropogós feltét: a hojicha pörkölt íze mellé a dió és a karamell illik. Szórj a tetejére durvára vágott pörkölt diót vagy mandulát. Egy csipet tengeri só is jól áll neki.
• Erősebb vagy lágyabb: ha karakteresebbre vennéd, a 60 ml-nél kevesebb vízzel keverd fel a port. Ha lágyabbat szeretnél, a ráöntés után adj hozzá egy korty felhabosított tejet.
• Csokoládéval: a hojicha a csokoládéval is jól megfér. Egy kevés reszelt étcsokoládé a fagylalt tetején elég hozzá.
• Vendégeknek: a fagylaltot gombócold ki előre a tálkákba, és tedd vissza őket a fagyasztóba. Tálaláskor már csak a hojichát kell felkeverned, és az asztalnál ráöntened.

Mihez kezdj a megmaradt hojicha porral?

Egy affogatóhoz egyetlen púpozott teáskanál por kell, a dobozban tehát bőven marad. Kézenfekvő folytatás a hojicha latte növényi tejjel, amit melegen és jegesen is elkészíthetsz. A port ott is kevés vízzel kevered simára, utána jön a tej.

Desszertben a hojicha a vaníliával, a csokoládéval és a tejszínes krémekkel adja a legjobb párost. Ha a fagylalt után sütnél is vele, a hojicha keksz kétféle csokival egyszerű kezdés. Egy látványosabb, pohárban tálalt édességhez pedig ott a hojichamisu, ami a tiramisu hojichás változata.

Ha a porított tea mellett a szálas formát is megismernéd, a Mi az a hojicha? című cikkünkben leírjuk az ízét és az otthoni elkészítését. A port közben tartsd jól lezárva egy száraz, hűvös helyen, mert könnyen átveszi az idegen illatokat.

Ha ízlett, a receptek rovatban további teás desszerteket és italokat találsz. Érdemes egyszer a két affogatót egymás mellett is megkóstolni, mert ugyanabból a fagylaltból a matchával és a hojichával két egészen más desszert lesz.

Ehhez a recepthez a Moya Organikus Hojicha Por teát használjuk, ami Japánban, Kagoshima prefektúrában készül organikus tealevelekből. Ugyanez a por jó a hojicha lattéhoz és a süteményekhez is, így egy dobozzal több receptet kipróbálhatsz. Mi, a Moya család, azért szeretjük ezt a receptet, mert kevés idő mellett is különleges desszert kerül vele az asztalra.

A cikk tájékoztató jellegű. A hojicha alacsonyabb koffeintartalmú teaként ismert, de koffeint tartalmaz, ezért koffeinérzékenység vagy várandósság esetén érdemes az orvosoddal egyeztetned, mielőtt fogyasztod.