A tőzegáfonyás matcha latte egy meleg matcha latte, amibe házi tőzegáfonya-szósz kerül: friss tőzegáfonyából és narancsléből főzzük, egy kis fahéjjal. Hidegebb őszi napokra való ital. Reggel a konyhában, vagy délután egy pokróc alatt is jólesik, és a szósz egyszer elkészítve több bögrére elég. Az alapja a Moya Matcha Traditional, egy organikus, Uji régióból származó matcha, ami tejjel és gyümölccsel is megtartja a karakterét.
A matcha porrá őrölt, árnyékolt zöld tea. A Moya Matcha Traditional az Uji régióból érkezik JONA organikus tanúsítvánnyal, és a tealevelet a szerzetesi hagyomány szerint dolgozzák fel. Mivel itt a porrá őrölt egész levelet iszod meg, az antioxidáns- és L-teanin-tartalma sokkal magasabb, mint a forrázott zöld teáé. Ettől más a koffeinje is: az L-teanin miatt a hatás kiegyensúlyozott, nyugodt energia, hirtelen felpörgés és zuhanás nélkül, mint a kávénál. A tőzegáfonyával azért működik, mert a gyümölcs fanyar savassága megemeli a matcha umamis, füves alapját, nagyjából úgy, ahogy egy csepp citrom kiemel egy zöld teát. A narancs és a fahéj pedig melegséget ad az egésznek.
Mitől különleges a tőzegáfonyás matcha latte
A különbség a szószban van. A bolti gyümölcsszirupok többnyire cukorból és aromából állnak, ez a szósz viszont egész gyümölcsből készül, ezért a tőzegáfonya fanyarsága megmarad benne, és a narancs-fahéj páros sem vész el a cukor mögött. A másik dolog a kontraszt. A mélyvörös szósz és a matcha élénkzöldje ugyanabban a bögrében találkozik, és az íz is így működik: fanyar gyümölcs alul, telt, tejes matcha felül. Aki szereti a rétegeket, az ne keverje el rögtön.
Hozzávalók (1 bögréhez + szósz)
A tőzegáfonya-szószhoz
- 200 g friss tőzegáfonya (fagyasztott is jó)
- 80–100 g cukor, ízlés szerint
- 1 narancs leve
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- kb. 2,4 dl víz, fokozatosan adagolva
A matcha latténhoz
- 3 g Moya Matcha Traditional, nagyjából egy púpozott teáskanálnyi
- 50 ml langyos víz
- 200 ml tej (tehéntej, vagy növényi tej)
- 3 evőkanál a kész tőzegáfonya-szószból
Elkészítés lépésről lépésre
- Tedd egy lábasba a 200 g tőzegáfonyát a 80–100 g cukorral, öntsd rá az 1 narancs levét, és szórd rá az 1 teáskanál fahéjat. Közepes lángon kezdd főzni, a 2,4 dl vizet pedig apránként adagold hozzá, mindig csak annyit, amennyit a gyümölcs felvesz. Akkor jó, amikor a bogyók kipukkadnak és könnyen pépesíthetők, ez általában 10 perc körül van.
- Szűrd át a szószt egy sűrű szűrőn, hogy a héjak kimaradjanak, és kanállal nyomkodd át, ami átmegy rajta. Sima, sűrű, mélyvörös szószt kapsz. Tedd félre, a maradék üvegben a hűtőbe mehet.
- Szitáld a 3 g matchát egy tálba, öntsd rá az 50 ml langyos vizet, és keverd fel chasennel (bambusz habverővel) vagy tejhabosítóval, amíg csomómentes, habos nem lesz.
- Melegítsd fel a 200 ml tejet 3 evőkanál tőzegáfonya-szósszal, és habosítsd fel. A tej rózsaszínes lesz, ez így van rendjén.
- Öntsd a felkevert matchát a tőzegáfonyás tejre, keverd el, és kész. Ha rétegesen szeretnéd, előbb a tej menjen a bögrébe, utána lassan, a hab tetejére a matcha.
Variációk és tárolási tippek
- A szósz eláll: jól záródó üvegben, hűtőben nagyjából egy hétig megmarad, és egy adagból 5–6 bögrére jut. Használat előtt kevergesd fel, mert állás közben besűrűsödik.
- Fagyasztott tőzegáfonya: ugyanúgy működik, mint a friss, csak nem kell kiolvasztani. Mehet fagyottan a lábasba, és egy-két perccel tovább tart a főzés.
- Cukor helyett: juharszirup, vagy méz is jó bele. A mézet a főzés végén add hozzá, a vízből pedig vegyél el egy keveset, mert a szirup maga is folyékony.
- Jeges verzió: egy melegebb őszi délutánon jégre is mehet. A hideg tejbe keverd a szószt, öntsd rá a felkevert matchát, és ne habosítsd.
Friss, vagy fagyasztott tőzegáfonyát használjak?
Mindkettő jó. Ősszel a friss könnyebben beszerezhető, a fagyasztott viszont egész évben kapható, és a főzés után nem érezni különbséget. Fagyottan tedd a lábasba, ne olvaszd ki előre.
Meddig áll el a tőzegáfonya-szósz?
Jól záródó üvegben, hűtőben nagyjából egy hétig. A cukor és a narancs savassága tartósít valamennyit, de egy hét után már ne kockáztasd. Ha több készült, fagyaszd le jégkockatartóban, két kocka pont egy bögréhez elég.
Helyettesíthető a tőzegáfonya más bogyós gyümölccsel?
Igen, de a karakter változik. A ribizli és a meggy hasonlóan fanyar, azokkal közel ugyanaz az eredmény. Málnával, vagy áfonyával édesebb lesz a szósz, ilyenkor a cukrot vedd vissza 60 g-ra.
Melyik matcha való bele, és mennyi?
Egy bögréhez 3 g, ez egy púpozott teáskanál. Tejes italhoz a Moya Matcha Traditional való, mert elég karakteres ahhoz, hogy a tej és a gyümölcs mellett is érezd a matchát. Ha erősebbre szeretnéd, 4 g is mehet, a víz mennyisége maradjon ugyanannyi.
Mennyi koffein van benne a kávéhoz képest?
Egy 3 grammos adag matcha nagyjából 60–70 mg koffeint tartalmaz, egy presszókávé 60–80 mg-ot, egy nagy bögre filteres kávé 90–120 mg-ot. A különbség az L-teaninban van: a matchánál a koffein lassabban, egyenletesebben hat, ezért nincs az a hirtelen felpörgés, majd leesés, mint a kávénál.
Ha az őszi meleg italok érdekelnek, a receptek rovatban több matchás ital is van. A tőzegáfonyás mellett a pumpkin spice matcha latte a másik, amit hidegebb napokra ajánlunk, fűszeres, és ugyanabból a matchából készül.
A recepthez a Moya Matcha Traditional való: organikus matcha az Uji régióból, JONA tanúsítvánnyal, a szerzetesi hagyomány szerint feldolgozva. Tejjel és gyümölccsel is megmarad a karaktere, ezért latték alapjának is ezt használjuk. Egy adag 3 g, úgyhogy egy doboz jó néhány hidegebb napra kitart.
