Az Earl Grey foam matcha egy rétegzett őszi ital: alul hideg tej, rajta Earl Grey teával ízesített tejszínhab, a tetején pedig frissen készített matcha. Olyan, amit szeptembertől a kávézók pultján látsz, és amiért eddig el kellett menni otthonról. Pedig tíz perc alatt összeáll a saját konyhádban. Kávézós nyelven ez az Earl Grey matcha latte réteges változata, ahol a tea a habba kerül, és nem a tejbe. A matchához mi a Moya Matcha Traditional port használjuk, mert a hab alatt is megmarad a karaktere.
A matcha porrá őrölt, árnyékolt zöld tea, ami az egész teanövény-levelet tartalmazza. Ezért van benne sokkal több antioxidáns és L-teanin, mint egy forrázott zöld teában. A Moya Matcha Traditional az Uji régióból érkezik, ahonnan a matcha eredetileg is származik, organikus termesztésből, JONA tanúsítvánnyal, és a feldolgozása máig a japán buddhista szerzetesek által kialakított eljárást követi. Az Earl Grey ehhez a bergamott citrusos, virágos illatát adja. A kettő úgy áll össze, mint egy jó teakeverék: a matcha hozza az umamis, füves mélységet, az Earl Grey a könnyű, illatos felső réteget. Az L-teanin miatt a matcha energiája egyenletesebb, mint a kávéé, nincs benne a hirtelen felpörgés és az utána jövő zuhanás.
Két tea egy pohárban, három rétegben
Egy sima matcha latténál a matcha és a tej azonnal összekeveredik. Itt nem. A tejszínhab elválasztja a két folyadékot, ezért a pohárban tényleg három réteg látszik: fehér tej, krémszínű hab, zöld matcha. Az első korty a habon át érkezik, bergamottal, a matcha csak utána jön. Amikor összekevered, az egész egy krémes, enyhén édes teás latte lesz, amiben az Earl Grey szépen lekerekíti a matcha kesernyés élét.
Hozzávalók (1 nagy pohárhoz)
Az Earl Grey habhoz
- 2 Earl Grey teafilter
- 60 ml forró víz a teához
- 2 teáskanál cukor, ízlés szerint több is lehet
- 120 ml habtejszín (36%)
A matchához és a tálaláshoz
- 1,5 teáskanál (kb. 3 g) Moya Matcha Traditional, vagyis organikus japán matcha por
- 60 ml víz a matchához, 70–80 °C-os
- 120–180 ml tej, vagy növényi ital
- jégkocka, ha hidegen iszod
- díszítésnek szárított ehető virág, ha van otthon
Elkészítés lépésről lépésre
- Áztasd a 2 Earl Grey filtert 60 ml forró vízben 3–5 percig. Vedd ki a filtereket, keverd el a teában a 2 teáskanál cukrot, és hagyd kihűlni. Erős, tömény tea lesz, ez a cél.
- Keverd fel a matchát: 1,5 teáskanál Moya Matcha Traditional 60 ml 70–80 °C-os vízzel, chasennel, azaz bambusz habverővel, amíg sima és habos lesz. Ha nincs chasened, szitáld át a port, és keverd fel tejhabosítóval egy kis csészében.
- Önts egy hideg edénybe 120 ml habtejszínt, és adj hozzá 1 evőkanálnyit a kihűlt Earl Grey teából. Verd fel tejhabosítóval, amíg sűrű, tartós hab lesz. Ez az Earl Grey hab.
- Tölts meg egy magas poharat jéggel, önts rá 120–180 ml tejet, majd kanalazd rá az Earl Grey habot.
- Lassan, a hab tetejére öntsd a felkevert matchát, hogy külön réteget alkosson. Ha egy kanál hátán csorgatod, még szebben elválik.
- Díszítsd szárított ehető virággal, ha van. Ivás előtt keverd össze.
Variációk és tárolási tippek
- Meleg verzió: hagyd el a jeget, és melegítsd fel a tejet 60 °C körülire, a habot pedig ugyanúgy hidegen verd fel. A meleg tejen lassabban olvad szét, mint gondolnád.
- Növényi változat: zabital vagy szójaital jól bírja a matchát, a habhoz viszont habosításra való növényi tejszínt vegyél, mert a sima növényi ital nem áll meg.
- Cukor helyett: egy teáskanál juharszirup vagy méz is elkeverhető a még meleg teában, a bergamott a mézzel különösen jól megy.
- Tárolás: a tömény Earl Grey tea lezárt üvegben 3 napig eláll a hűtőben, így egyszerre több pohárra való alapot is főzhetsz. A habot és a matchát viszont mindig frissen készítsd.
Milyen matcha kell hozzá?
Olyan, amit önmagában, vízzel felkeverve is szívesen innál, mert a hab és a tej nem takarja el a hibáit. A Moya Matcha Traditional Uji régióból származó, organikus matcha, élénk zöld színnel és umamis ízzel, ez a mi alapunk ehhez a recepthez. A sütéshez való, barnás-zöld matcha itt keserű és fakó lesz.
Helyettesíthető a habtejszín növényivel?
Igen, de nem bármelyikkel. Habosításra való növényi tejszínt keress, például kókusz- vagy zabalapút, amin rajta van, hogy felverhető. A sima zabital habosítva nem áll meg, a rétegek összefolynak.
Miért nem áll meg a habom?
Szinte mindig a hőfok az oka. A tejszín legyen frissen a hűtőből kivéve, és ne verd túl sokáig, mert akkor vajszerű lesz. Egy evőkanál tea bőven elég bele, több folyadéktól már nem sűrűsödik be.
Mennyi koffein van benne a kávéhoz képest?
Egy 3 g-os adag matcha nagyjából annyi koffeint ad, mint egy eszpresszó, a pontos érték a tea évjáratától és minőségétől függ. A különbség a hatásban van: a matcha L-teanin-tartalma miatt a koffein lassabban szívódik fel, így a hatása egyenletesebb, mint a kávénál, hirtelen letörés nélkül. Az Earl Grey teából csak egy evőkanál megy a habba, az koffeinben már alig számít.
Kell hozzá speciális eszköz?
Egy tejhabosító a habhoz mindenképp, ez lehet egy pár ezer forintos elemes pálca is. A matchához a chasen a jó megoldás, mert egyenletes, csomómentes habot ver. Ha nincs, szitáld át a matchát, és keverd fel ugyanazzal a tejhabosítóval egy kis csészében.
Ha ez a réteges változat bejött, a klasszikus matcha latte az egyszerűbb testvére: ugyanaz a felkevert matcha, csak hab nélkül, egyenesen a tejbe öntve. A receptek rovatban további matchás italokat és sütiket találsz a hétköznapi reggelitől az őszi vendégvárásig.
A Moya Matcha Traditional az a matcha, amit ehhez a recepthez mi is használunk: Uji régióból, organikus termesztésből, JONA tanúsítvánnyal, a szerzetesi hagyományt követő feldolgozással. Ha most vágsz bele a matchakészítésbe, ezzel érdemes kezdeni, mert vízzel felkeverve és latteként is megállja a helyét.
