Ősszel a kávézók tábláin visszatér a pumpkin spice latte, a sütőtökös, fahéjas kávé, ami mostanra a szezon egyik ismertetőjegye lett, viszont van belőle matchás változat is. A pumpkin spice matcha latte ugyanazt a fűszeres, krémes hangulatot adja, csak kávé helyett japán zöld teával, és otthon negyedóra alatt elkészül. Mi a Moya Matcha Traditional porból csináljuk, mert a sütőtök és a juharszirup édességéhez ennek a testesebb, füves karaktere illik.
Miért éri meg a kávés helyett ezt választani? A matcha az egész teanövény-levelet tartalmazza porrá őrölve, ezért sokkal magasabb az antioxidáns- és az L-teanin-tartalma, mint a forrázott zöld teáknak. Az L-teanin a koffeinnel együtt kiegyensúlyozott, „nyugodtan éber” állapotot ad, nincs hirtelen felpörgés majd zuhanás, mint a kávénál.
A Moya matchája a japán Uji régióból származik, ahol buddhista szerzetesek dolgozzák fel a leveleket egy több évszázados eljárás szerint. JONA organikus tanúsítvánnyal érkezik, ami azt jelenti, hogy se a termesztés, se a feldolgozás során nem használnak növényvédő szert.
Miért illik a matcha az őszhöz?
A sütőtök és a fahéj meleg, kerek ízek, a juharszirup lágy édességet ad, a matcha pedig enyhén kesernyés és füves. A kettő kiegyenlíti egymást: a fűszerek elveszik a tea élét, a tea pedig nem engedi, hogy az ital desszertté váljon. Otthon ráadásul te döntöd el, mennyi cukor kerül bele. Egy nagy pohárhoz 15 g juharszirup bőven elég, a kávézói változatokban ennél jóval több szirup és tejszínhab van. A hozzávalók fillérekből kijönnek, egy közepes sütőtökből pedig egy hétre elegendő püré lesz.
Hozzávalók (1 nagy pohárhoz)
A sütőtökpüréhez
- 100 g sütőtökpüré (készen is kapható, vagy otthon megsütve, lásd az első lépést)
- 15 g juharszirup
- 1 g őszi fűszerkeverék („pumpkin spice”: fahéj, szerecsendió, gyömbér, szegfűszeg)
A latte-hoz
- 150 ml tej vagy növényi ital
- 3 g Moya Matcha Traditional (szitálva, hogy ne csomósodjon)
Elkészítés lépésről lépésre
- A sütőtökpüré: melegítsd a sütőt 200 °C-ra. A tököt vágd kisebb darabokra, locsold meg kevés olajjal, és süsd nagyjából egy órán át, amíg megpuhul. Hagyd kihűlni, hámozd meg, majd botmixerrel vagy aprítóval pürésítsd. Villával összetörve is jó lesz, csak rusztikusabb marad.
- Keverd össze a 100 g sütőtökpürét az 1 g fűszerkeverékkel és a 15 g juharsziruppal, majd egy kis lábasban melegítsd meg. Ne forrald fel, elég, ha átmelegszik.
- Készítsd el a matchát: a 3 g Moya Matcha Traditional port szitáld egy tálkába, önts rá kevés, nagyjából 50 ml 80 °C körüli vizet, és keverd fel chasennel (bambusz habverővel) vagy tejhabosítóval, amíg habos nem lesz.
- A sütőtökös keveréket kanállal oszlasd el egy magas pohár alján. Öntsd rá a 150 ml tejet, végül a matchát. Mindkettőt lassan, a pohár oldalán engedd be, így rétegek alakulnak ki: alul a narancssárga tök, középen a tej, felül a zöld matcha. Ivás előtt keverd össze.
Variációk és tárolási tippek
- Jeges változat: a sütőtökös alapot ne melegítsd, csak keverd simára, tedd jégre a pohárban, és önts rá hideg tejet, majd a matchát. Meleg szeptemberi napokra ez a jobb.
- Növényi tej: a zabital való ide, mivel enyhén édes és jól habzik. A mandulaital vékonyabb, a kókuszital pedig erősen átüt az ízén, azt csak akkor válaszd, ha kifejezetten szereted.
- A fűszer aránya: 1 g egy visszafogott, kávézói szintű fűszerezés. Ha karakteresebbet szeretnél, menj fel 1,5 grammig, de a szegfűszeggel óvatosan, mert az hamar elnyomja a matchát.
- Püré előre: a sütőtökpüré zárt dobozban 4-5 napig eláll a hűtőben, fagyasztva pedig hónapokig. Adagold jégkockatartóba, így egy kocka pont egy pohárhoz elég.
Milyen sütőtök a legjobb hozzá?
A hokkaido és a kanadai (muskotály) tök mindkettő jól működik. A hokkaido édesebb és sűrűbb pürét ad, a kanadai tök lágyabb és kevésbé édes, ahhoz kicsit több juharszirup kell.
Jó a konzerv vagy a bébiételes sütőtökpüré is?
Igen, ha az összetevők között csak sütőtök van, cukor és fűszer nélkül. A bébiételes változat általában hígabb, abból 120 g-ot számolj a 100 helyett.
Melyik Moya matchát használjam hozzá?
A Moya Matcha Traditional a jó választás. Ez a tejes italokhoz való minőség: karakteresebb ízű, mint a ceremoniális Premium, ezért a fűszerek és a tej mellett is átjön a tea íze.
Elkészíthető hidegen, jegesen is?
Igen. A sütőtökös alapot nem kell melegíteni, csak simára keverni, a tejet pedig hidegen, jégre öntsd rá. A rétegek így is szépen elválnak.
Mennyi koffein van benne a kávéhoz képest?
A 3 g matcha nagyjából 60-90 mg koffeint tartalmaz, egy eszpresszóban 60-80 mg van, egy nagy bögre filteres kávéban több mint 100. A különbség inkább a hatásban van: a matcha L-teanin-tartalma miatt az élénkség egyenletesebb és tovább tart, mint a kávénál.
Ha ízlett, a receptek rovatban további matchás italokat és süteményeket találsz a hétköznapokra. Ha egy másik meleg, őszi italra vágysz, ezt is nézd meg: matcha fehér forró csokoládé.
Ehhez a receptünkhöz a Moya Matcha Traditional port használjuk, ami az Uji régióból származó, JONA tanúsítvánnyal rendelkező organikus matcha. Ugyanez a por a reggeli sima matchádhoz is jó, nem kell külön latte-matchát tartani hozzá. Ha most kezded az ősz első pumpkin spice matcha latte-ját, ezzel érdemes indulni.
