Ez a Matcha Süti egy puha, belül gazdag, kívül enyhén ropogós travel cookie, amelyben a japán matcha földes-zöld íze szépen találkozik az édes fehér csokival. Azért hívjuk utazós keksznek, mertkönnyen magaddal viheted kirándulásra, munkába, vonatra, piknikre, vagy egy hosszabb napra is praktikus.
A recept alapja a barnított vaj, amely mélyebb, enyhén karamelles ízt ad a tésztának. A matcha nem harsányan dominál, inkább kiegyensúlyozza a fehér csoki édességét, így ez a matcha desszert azoknak is jó belépő lehet, akik még csak ismerkednek a matchás édességekkel.
Mutatjuk a pontos hozzávalókat, az elkészítés lépéseit, a leggyakoribb hibákat és néhány variációt is. Ha szereted a matcha lattét, ez a keksz mellé különösen jól működik: egy kis süti, egy zöld ital, és máris kész a nyugodt, energizáló tízórai, vagy uzsonna
Hozzávalók
Ez a matcha recept egyszerű alapanyagokból készül, de két részlet nagyon sokat számít: a matcha por minősége és a barnított vaj. A barnított vajtól a keksz íze mélyebb, a matchától pedig kap egy finom, zöld teás karaktert.
Sütési idő: 8–10 perc.
Előkészítés: körülbelül 20 perc.
A tésztát érdemes nagyobb gombócokban sütni, és a tepsin bőven helyet hagyni közöttük, mert sütés közben terülnek.
- 200 g finomliszt
- 4 g só
- 4 g szódabikarbóna, nagyjából ¾ teáskanál
- 5 g Moya Matcha Traditional
- 180 g vaj
- 200 g sötétbarna cukor
- 50 g kristálycukor
- 1 db nagy tojás
- 2 db tojássárgája
- 170 g fehér csoki, durvára vágva
- Opcionális: extra fehér csoki a kekszek tetejére sütés előtt
Ehhez a recepthez olyan matchát érdemes választani, amely sütésben is szépen tartja a színét és az ízét. Nézd meg az organikus japán matcha teákat, vagy kezdd a receptben is szereplő Traditional matcha teákkal, ha lattéhoz és süteményekhez keresel jól használható alapot.
Elkészítés:
Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra. Készíts elő egy sütőpapírral bélelt tepsit, és hagyj elég helyet a kekszgombócok között: egy adagban nagyjából 6 keksz fér kényelmesen egy átlagos tepsire.
- Barnítsd meg a vaj egy részét: egy nagyobb lábasban olvassz fel 120 g vajat közepes lángon. Gyakran keverd, amíg habzani kezd és aranybarnára vált, ez körülbelül 4 perc.
- Hűtsd vissza röviden: öntsd a barnított vajat egy tálba, és hagyd 1 percig hűlni. A maradék 60 g vajat vágd kisebb darabokra, majd add hozzá. Akkor jó, ha csendesen elolvad, nem habzik és nem sistereg.
- Keverd hozzá a cukrokat: add a barna cukrot és a kristálycukrot a vajas keverékhez, majd dolgozd össze alaposan.
- Add hozzá a tojásokat: keverd bele az 1 egész tojást és a 2 tojássárgáját. Körülbelül 30 másodpercig verd, amíg a keverék simább és fényesebb lesz.
- Jöhetnek a száraz hozzávalók: add hozzá a lisztet, a szódabikarbónát, a matchát és a sót. Gumispatulával, óvatosan keverd össze, amíg egynemű tésztát kapsz.
- Forgasd bele a fehér csokit: a durvára vágott csoki jobban mutat és izgalmasabb textúrát ad, mint az apró csokicsepp.
- Formázd meg a kekszeket: fagylaltos kanállal vagy kézzel készíts tésztagombócokat, majd tedd őket a tepsire. A tetejükre szórhatsz még kevés fehér csokit.
- Süsd röviden: 8–10 perc alatt készül el. Akkor vedd ki, amikor a szélek enyhén barnulnak, a közepe pedig még puhának tűnik.
- Hagyd pihenni: sütés után szórj rájuk egy csipet sót, majd hagyd kihűlni. A keksz hűlés közben tovább szilárdul.
Tippek: mitől lesz puha és nem keserű?
A matchás süti akkor lesz igazán finom, ha a matcha nem ég meg, a tészta nem szárad ki, és a fehér csoki nem veszi át teljesen az ízeket. A legfontosabb szabály: ne süsd túl. A keksz közepe kivételkor még puhának tűnhet, de pár perc alatt szépen összeáll.
A matchát érdemes a liszttel együtt hozzáadni, hogy egyenletesen oszoljon el a tésztában. Ha a por csomós, sütés előtt át is szitálhatod. Így a matcha édességben nem kis zöld pöttyökben jelenik meg, hanem finom, egységes ízt ad a keksznek.
- Ne hagyd sötétbarnára sülni: a matcha íze kesernyésebb lehet, ha túl hosszú ideig sül.
- Használj durvára vágott fehér csokit: így lesznek nagyobb, krémes csokis részek a kekszben.
- Ne keverd túl a tésztát: ha a liszt hozzáadása után túl sokáig dolgozod, tömörebb lehet az állag.
- Hagyj helyet a tepsin: a tésztagombócok terülnek, ezért ne zsúfold tele a sütőlapot.
- Adj hozzá egy csipet sót a végén: jobban kiemeli a fehér csoki édességét és a matcha zöld teás karakterét.
Variációk, tálalási ötletek
Ez a matcha édesség önmagában is működik, de könnyen átalakíthatod egyéb alkalmakhoz. Ha édesebben szereted, sütés előtt tehetsz még néhány darab fehér csokit a tetejére. Ha kiegyensúlyozottabb ízre vágysz, a végén szórt pici só sokat segít.
Mivel érdemes együtt kínálni?
A keksz mellé jól illik egy klasszikus matcha latte, mert a krémes ital szépen kerekíti a süti vajas, fehér csokis ízét. Ha napközbeni fókuszszünethez készíted, egy kisebb adag is elég lehet: a matcha karakteres, a keksz pedig tartalmas.
Hogyan vidd magaddal?
Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt dobozba teszed. Utazáshoz érdemes a kekszek közé sütőpapírt rakni, így kevésbé tapadnak össze. Ha ajándékba készíted, egy szép papírtasakban vagy kis dobozban különösen kedves, otthon készült matcha desszert lehet.
Milyen matchát érdemes használni ehhez a sütihez?
Sütéshez olyan matcha jó választás, amelynek van karaktere, de nem túl keserű. A receptben szereplő Moya Matcha Traditional jó irány lehet, mert lattéhoz és matcha desszerthez is jól használható.
Miért kell barnított vaj a receptbe?
A barnított vaj mélyebb, enyhén karamelles ízt ad a tésztának. Ettől a keksz gazdagabb lesz, és jobban passzol a fehér csoki édességéhez.
Elhagyható a fehér csoki?
Elhagyható, de a recept ízharmóniájának fontos része. A fehér csoki édessége kerekíti a matcha földes, zöld teás ízét.
Miért puha még a keksz, amikor kiveszem a sütőből?
Ez normális. A cookie a tepsin és hűlés közben tovább szilárdul, ezért nem érdemes teljesen keményre sütni.
Meddig tárolható a matchás keksz?
Légmentesen záródó dobozban érdemes tartani, miután teljesen kihűlt. Így jobban megőrzi a puhább állagot és a fehér csokis-matchás ízt.
Van koffein a matchás sütiben?
Igen, a matcha természetes módon tartalmaz koffeint. Egy kekszben a mennyiség az adagolástól és a darabszámtól függ, ezért koffeinérzékenység esetén érdemes kisebb adaggal kezdeni.
