Matcha szülinapi torta recept

Ez a matcha torta kívülről szinte csendes: fehér vajkrém-bevonat, rajta néhány szem friss málna. A metszéslapon derül ki, mi van benne. Két zöld matcha piskótalap, közöttük halványzöld mascarpone-krém és egy vékony, piros málnalekvár-csík. Szülinapra készült először, azóta ünnepi asztalra és őszi vendégvárásra is ezt sütjük, mivel 20 cm-es formában egy nap alatt elkészül, és sokáig eláll a hűtőben. A színét és az ízét a Moya Matcha Traditional adja, ami sütéshez és tejes krémekhez való minőség: elég karakteres ahhoz, hogy a vaj és a mascarpone mellett is érezhető maradjon.

A matcha itt egész, porrá őrölt teanövény-levél. Ezért kerül belőle sokkal több antioxidáns és L-teanin a tésztába, mint amennyit egy forrázott zöld teából kioldanál. A Moya matchája az Uji régióból származik, organikus termesztésből, JONA tanúsítvánnyal, ami a japán organikus minősítés: se a termesztés, se a feldolgozás során nem használnak növényvédő szert. A leveleket a szerzetesi hagyományból örökölt eljárással nevelik, szüret előtt árnyékolják, gőzölik, majd kövön őrlik porrá. Sütéshez két okból jó. A zöld színe a sütőben is megmarad, ha nem viszed 175 °C fölé, a kesernyés, umamis alapíze pedig visszafogja a cukrot, így a torta a vajkrémmel együtt sem lesz tömény édes. A málna ehhez adja a párját: a savanykás, piros gyümölcs a zöld, füves matcha mellett látványban és ízben is kontraszt.

Mitől más ez a torta, mint egy sima piskótatorta

Két dolog miatt.

Az első a metszéslap. A fehér bevonat alatt zöld piskóta, világoszöld krém és egy piros csík váltja egymást, ezt fotózza le a vendéged, mielőtt megkóstolná.

A második az egyensúly. A piskótában 200 g cukor van, ami egy 5 tojásos tésztához mérsékelt mennyiség, a krém pedig mindössze 2 evőkanál porcukorral készül, tehát az édességet főleg a vajkrém és a málnalekvár hozza. A matcha kesernyés alapja és a citromos szirup ezt visszafogja, ezért egy szelet után nem marad az a nehéz, cukros érzés, amit egy klasszikus vajkrémtortánál megszokhattál.

Elkészítés lépésről lépésre

1. A piskóta: melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, és a 20 cm-es kapcsos forma alját béleld ki sütőpapírral. Az oldalát ne kend ki, mert a tészta a forma falán kapaszkodik felfelé.
2. Az 5 tojást a 200 g cukorral verd 8-10 percig, amíg nagyon sűrű, világos hab lesz belőle. Akkor jó, ha a habverőről szalagban folyik vissza, és a nyoma pár másodpercig látszik a felszínen.
3. Öntsd hozzá az 50 ml olajat vagy az 50 g olvasztott, de már nem forró vajat, és röviden keverd el.
4. Szitáld rá a 200 g lisztet a 10 g matchával együtt, és spatulával, alulról felfelé forgatva keverd össze. Csak addig, amíg eltűnik a liszt.
5. Öntsd a formába, simítsd el, és süsd kb. 55 percig. Tűpróbával ellenőrizd: ha a beleszúrt tű tisztán jön ki, kész.
6. Hűtsd ki teljesen a formában, majd kivéve vágd két egyforma lapra. Langyosan még morzsál, ezért érdemes kivárni.
7. A matchás mascarpone krém: a 250 g mascarponét a 2 evőkanál porcukorral habosítsd kb. 1 percig, csak addig, amíg krémes lesz.
8. Külön tálban keverd el a 100 ml habtejszínt az 5 g matchával, amíg a por csomómentesen elolvad benne.
9. A zöld tejszínt öntsd a mascarponéhoz, és verd addig, amíg sűrű, kenhető krémet kapsz. Ne verd tovább a kelleténél, mert a mascarpone könnyen törik.
10. Az összeállítás: keverd össze a 100 ml citromlevet az 1 teáskanál porcukorral, ez lesz az áztató szirup.
11. Az első piskótalapot tedd tortaalapra vagy tálra, és ecsettel itasd át a szirup felével.
12. Kend rá a krém felét, majd arra egy réteg málnalekvárt. Ha a lekvár híg, hagyj a szélén egy ujjnyi krémperemet, hogy ne folyjon ki.
13. Fedd le a második lappal, és azt is itasd át a maradék sziruppal.
14. Tedd a hűtőbe 30 percre, hogy a rétegek megüljenek.
15. A vajkrém-bevonat: a 200 g nagyon puha vajat az 50 g porcukorral verd 7-10 percig, amíg világos, levegős krémet kapsz.
16. Kis adagokban add hozzá a 100 ml habtejszínt, és keverd simára. Ha összeugrik, keverd tovább, magától összeáll.
17. Kenj a tortára egy vékony morzsazáró réteget, ez fogja le a piskóta morzsáit, majd a maradék krémmel vond be egyenletesen.
18. Hűtsd több órán át, vagy egy éjszakán keresztül. Tálalás előtt díszítsd friss málnával.

Variációk és tárolási tippek

• Lágyabb íz A 100 ml tiszta citromlé markáns, savanyú szirupot ad, ami a matchával és a mascarponéval jól működik. Ha lágyabb ízt szeretnél, hígítsd a citromlevet fele annyi vízzel, vagyis 100 ml citromléhez adj 50 ml vizet. A porcukor mennyisége maradhat.
• Más gyümölcs A málna helyett eper vagy meggy is jó. Mindkettő savanykás, tehát a piros színkontraszt is megmarad. Szeder is működik, csak sötétebb lesz a csík. Édes gyümölcsöt, például barackot vagy banánt nem javaslok, mert elveszik az egyensúly a matcha kesernyés alapjával.
• Előre elkészíthető A piskóta egy nappal előbb megsülhet, fóliába csomagolva szobahőn kibírja. A krémet és a vajkrémet aznap készítsd, mert a felvert mascarpone-krém a hűtőben megkeményedik, és nehezebb lesz kenni.
• Tárolás Hűtőben, fedő alatt 3 napig áll el. A friss málnát tálalás előtt tedd rá, mert egy nap után levet ereszt a vajkrémre. Fagyasztani csak a csupasz piskótalapot érdemes, a krémes tortát nem.

Ha ez a torta ízlett, a receptek rovatban több matchás sütemény és ital is vár, a hidegen áztatott teától a matcha lattéig. Kezdésnek a matcha tekercs a könnyebb testvére ennek a tortának: tepsiben sült matcha piskóta feltekerve, bevonat és többórás hűtés nélkül.

A torta alapja a Moya Matcha Traditional, egy organikus, JONA-tanúsított matcha az Uji régióból. Sütéshez és tejes italokhoz ezt a minőséget javasoljuk. Ha most próbálod először sütésben, kezdd ezzel a tortával: a 15 g matcha pont elég ahhoz, hogy a színt és az ízt is megkapd, és a málna mellett kiderül, miért illik a kettő egymáshoz.