A fordított barackos matcha süti pontosan az a desszert, ami bonyolultabbnak hangzik, mint amilyen: a barackszeleteket a forma aljára rendezed, rájuk megy a matchás tészta, és sütés után egy mozdulattal kifordítod. Az eredmény egy lédús barack-rozetta a tetején és puha, zöldes morzsájú piskóta alatta.
Az érett barack édessége és a matcha finom, enyhén kesernyés íze úgy passzol össze, mint a nyár vége és egy hosszú délutáni kávézás. Ez az a süti, amit vendégeknek sütsz, aztán magadnak is újra.
Jöjjenek a pontos mennyiségek és a kifordítás trükkje.
Sütéshez olyan matcha kell, ami 175 fokon is megtartja a színét és az ízét. Ha most válogatsz, itt találod az organikus japán matcháinkat, sütikhez a Daily fokozat a kedvencünk.
Miért működik a barack és a matcha párosa?
A fehér húsú barack virágos, mézes édessége önmagában is desszert. A matcha ehhez ad egy földes, enyhén kesernyés ellenpontot, ami megfogja az édességet, és felnőttesebbé teszi az összképet, hasonlóan ahhoz, ahogy a kávé teszi a tiramisuval.
A cukorszirup, amivel sütés előtt meglocsolod a barackot, a sütőben karamellizálódik, ezért lesz a kifordított süti teteje fényes és lédús, nem száraz.
Hozzávalók egy 22-24 cm-es formához
- 140 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 150 g kristálycukor a tésztához + 150 g a sziruphoz
- 2 tojás
- 120 g natúr joghurt
- 180 g finomliszt
- 7 g (kb. 2 teáskanál) sütőpor
- 3 g (fél teáskanál) só
- 10 g (kb. 1 evőkanál) Moya Matcha Daily
- 3 fehér húsú barack, felszeletelve
- 120 ml víz a sziruphoz
Elkészítés lépésről lépésre
- Előkészítés: melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra. Béleld ki a forma alját sütőpapírral, és rendezd el rajta a barackszeleteket rozetta-mintában.
- Szirup: egy kis lábasban melegítsd össze a 150 g cukrot a 120 ml vízzel, forrald fel, majd főzd 2-3 percig. Öntsd egyenletesen a barackokra.
- Tészta: keverd habosra a vajat a 150 g cukorral. Add hozzá a tojásokat egyenként, mindegyik után alaposan kikeverve, majd a joghurtot.
- Száraz hozzávalók: külön tálba szitáld össze a lisztet, a sütőport, a sót és a matchát, majd forgasd a nedves keverékhez. Csak addig keverd, amíg összeáll, ne tovább.
- Sütés: simítsd a tésztát a barackokra, és süsd 40-45 percig, tűpróbáig.
- Kifordítás: hagyd a formában hűlni 10-15 percig, majd fordítsd rácsra úgy, hogy a barack kerüljön felülre. Itadakimasu!
Gyakori hibák és tippek
- Ne fordítsd ki azonnal: forrón szétesik. A 10-15 perces pihentetés alatt a szirup megköt annyira, hogy egyben maradjon.
- Ne várj vele órákat se: ha teljesen kihűl a formában, a karamell beleragad. A langyos a barátod.
- Szitáld a matchát a liszthez: így nem lesznek zöld csomók a tésztában.
- Kemény barackból ne dolgozz: az érett, illatos barack adja a lédússágot. Konzervbarack vészmegoldásnak jó, de csepegtesd le alaposan.
- Variáció: nektarinnal vagy sárgabarackkal is működik, ősszel pedig körtével egészen új süti lesz belőle.
Milyen matcha való sütéshez?
Sütéshez nem kell a legfinomabb ceremoniális fokozat: a Moya Matcha Daily élénk színt és karakteres ízt ad 175 fokon is.
Érezni fogom a matchát a barack mellett?
Igen, de finoman: a matcha itt nem főszereplő, hanem ellenpont. Ha erősebb matcha-ízt szeretnél, emeld a mennyiséget 12-14 grammra.
Milyen formában süssem?
Egy 22-24 cm-es kerek tortaforma ideális. Kapcsos formánál tekerd körbe alufóliával, hogy a szirup ne folyjon ki.
Meddig áll el?
Szobahőmérsékleten letakarva 1-2 napig, hűtőben 3-4 napig. A barack miatt sokáig puha marad.
Fagyasztható?
Szeletenként, jól becsomagolva igen, bár a barack textúrája kiolvasztás után puhább lesz.
Ha szereted a matchás sütiket, ezek a következők a listádra: matcha márványtorta fehércsokis mázzal, citromos-kókuszos matcha sajttorta, matcha süti fehér csokoládéval vagy a klasszikus málnás matcha sajttorta.
Előbb az alapanyag, aztán a rozetta: nézd meg a matcha-kínálatunkat, és süsd meg a hétvégén.
