A matcha fánk az a süti, amivel tényleg lenyűgöhetsz bárkit: puha, foszlós kelt fánk, a tetején fényes, élénkzöld matchás krémsajt-máz és egy kis durvára vágott pisztácia. A tésztában és a mázban is ott a matcha — kívül-belül zöld, és pontosan annyira kesernyés, amennyire egy jó matchás sütinek lennie kell.
Ez nem egy villámrecept: a kelt tésztának idő kell — másfél óra kelesztés, formázás, olajban sütés. Cserébe 9-10 kézműves szintű fánkot kapsz, amit friss matchával tálalva egy cukrászda is kirakhatna a pultba.
A tésztát addig dagaszd, amíg sima és rugalmas lesz, az olaj hőmérsékletét pedig sütés közben tartsd egyenletesen.
A tésztához és a mázhoz is használható a Traditional matcha; a mázban erősebben érezhető, mint a kisült tésztában.
Miért kerül a matcha a tésztába ÉS a mázba is?
A sütés hője tompítja a matcha színét és aromáját — ami a tésztában van (5 g), az a fánk belsejének ad finom, zöld teás alapízt és halványzöld színt. Az igazi karaktert a máz hozza: a 6 g matcha a hideg krémsajtos mázban érintetlenül megőrzi az élénk színét és a friss, lágyan kesernyés ízét, ami gyönyörűen ellensúlyozza a porcukor édességét.
A porcukrot és a matchát ezért is szitáld össze ELŐBB, és csak utána add a krémsajthoz — így garantáltan csomómentes, selymes mázat kapsz.
Hozzávalók 9-10 fánkhoz
A tésztához
- 300 g kenyérliszt
- 60 g cukor
- 7 g instant élesztő
- 6 g só
- 5 g Moya Matcha Traditional
- 2 tojás
- 80 g puha vaj
- 160 ml tej
- olaj a sütéshez
A matchás mázhoz
- 6 g matcha
- 120 g átszitált porcukor
- 90 g krémsajt (30%-os)
- durvára vágott pisztácia a szóráshoz
Így készítsd el a matcha fánkot lépésről lépésre
- Száraz alap: egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót, a cukrot, az élesztőt és a matchát.
- Összeállítás: add hozzá a tojásokat és a tejet, és dolgozd össze.
- Dagasztás: a puha vajat apránként add hozzá, és dagaszd 8-10 percig, amíg sima, rugalmas tésztát kapsz.
- Kelesztés: letakarva, meleg helyen keleszd kb. másfél órát, amíg duplájára nő.
- Formázás: a tésztát óvatosan nyomkodd le, oszd 9-10 egyenlő (kb. 80 g-os) részre, gömbölyítsd, és formázz lyukat mindegyik közepébe.
- Sütés: hevítsd az olajat 170-180 fokra, és süsd a fánkokat oldalanként másfél-két percig, aranyosra. Papírtörlőn csepegtesd le.
- A máz: szitáld össze a porcukrot a matchával, keverd hozzá a krémsajtot simára — ha túl sűrű, kevés tejszínnel lazítsd.
- Mázazás: a kihűlt fánkok tetejét mártsd a mázba, rácson hagyd megdermedni, és szórd meg pisztáciával. Itadakimasu!
Variációk és gyakori hibák
- Az olaj hőfoka a kulcs: 170 fok alatt a fánk megszívja magát olajjal, 180 fölött kívül megég, belül nyers marad. Ha nincs hőmérőd, egy kis tésztadarabbal tesztelj — 60 másodperc alatt kell aranybarnára sülnie.
- A vajat apránként dagaszd bele — egyszerre hozzáadva a tészta zsírosan szétesik.
- Csak a KIHŰLT fánkot vond be mázzal, különben a máz leolvad róla.
- Sütőben sütve? 180 fokon 12-14 perc alatt is megsüthetők — így fánk helyett inkább briósos textúrát kapsz, de zsírszegényebb.
- Töltött verzió: a lyuk nélkül formázott fánkok sütés után habzsákkal tölthetők (pl. vaníliakrémmel) — a matchás máz azokra is megy.
- Tárolás: a kelt fánk frissen az igazi; másnapra légmentesen zárva puha marad, de a máz fénye tompul.
Melyik matcha való a fánkhoz?
A Moya Matcha Traditional az ideális: a mázban élénk színt és karakteres ízt ad, és a tésztában is érvényesül. Ha sokat sütsz matchával, a Daily fokozat a gazdaságosabb.
Miért kenyérlisztből készül?
A magasabb fehérjetartalmú kenyérliszt erősebb sikérszerkezetet ad — ettől lesz a fánk foszlós és rugalmas. Sima finomliszttel is működik, de a textúra kevésbé lesz „pékséges”.
Meddig kelesszem a tésztát?
Amíg duplájára nő — meleg konyhában kb. másfél óra. Hűvösebb helyen tovább tart; a méret a mérvadó, nem az óra.
Mitől lesz csomómentes a matchás máz?
Szitáld össze ELŐBB a porcukrot a matchával, és csak utána keverd hozzá a krémsajtot. Ha túl sűrű, kevés tejszínnel állítsd be az állagát.
Mivel tálaljam a matcha fánkot?
Egy csésze frissen felvert matchával vagy matcha lattéval az igazi — a fánk édességét a tiszta matcha kesernyéssége egyensúlyozza ki a legszebben.
Ha szereted a matchás sütiket, próbáld ki a foszlós matchás márványkalácsot, a matcha tiramisut, a hojicha kekszet vagy egy klasszikus matcha lattét a fánk mellé.
A fánk frissen a legjobb: várd meg, amíg a máz megdermed, aztán tálald egy csésze tiszta matchával vagy matcha lattéval.
